作为新手进入早餐行业，首先要考虑的是自身的技能水平和资源条件。如果你擅长面点制作，那么可以选择包子、馒头、花卷等传统面食作为主打产品。这些食品制作技术较为成熟，原材料获取方便，同时市场需求量大。

如果对煎炸食品感兴趣，可以尝试制作油条、麻球等。这类食品需要掌握一定的火候控制技巧，但是一旦技术熟练，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的产品，吸引众多顾客。

另外，考虑到现代人对健康饮食的关注日益增加，你可以推出一些低脂、低糖的健康早餐选项，例如全麦面包、燕麦粥、水果沙拉等。这些食品不仅能迎合健康消费趋势，还能为你的早餐店树立良好的品牌形象。

在选择具体产品时，还应关注目标客户群体的特征。例如，在学校附近开设早餐摊位，可以多准备一些受学生欢迎的小吃，如烤冷面、煎饼果子；而在写字楼区域，则可以提供更多快捷、营养的工作餐类型早餐，如三明治、牛奶盒装谷物。

总之，新手卖早餐要根据自身情况和市场需求来精心挑选适合的产品组合，这样才能在竞争激烈的早餐市场中脱颖而出。