想要提高卖凉皮的营业额，首先要了解顾客的需求并满足他们的期望。以下是一些实用的方法：

• 提供多样化的产品选择
• 保持良好的卫生条件
• 提供优质的服务体验
• 定期推出促销活动
• 利用社交媒体进行宣传推广

此外，还可以尝试与其他商家合作开展联合营销活动；或者参加当地美食节等活动来吸引更多的潜在客户群体。

总之，要想成功地经营一家凉皮店，就需要不断学习新知识、积累实践经验并且不断创新思维模式以便更好地适应市场变化趋势。