在街头小吃中，臭豆腐无疑是一个备受欢迎的选择。无论是夜市、小吃摊还是商场内的美食广场，都能看到它的身影。对于创业者来说，了解每份臭豆腐的成本与利润是非常重要的，这将直接影响到经营策略和盈利能力。

首先，我们来计算一下臭豆腐的成本构成。假设一份臭豆腐售价为10元，主要成本包括原材料成本、调料成本以及人工和其他固定成本。

• 原材料成本：制作臭豆腐的主要原料是豆腐，通常市场上豆腐的价格约为2元/斤。一份臭豆腐大约需要使用半块豆腐（约0.2斤），因此原材料成本约为0.4元。
• 调料成本：包括酱油、辣椒酱、醋等调料，这些调料的成本相对较低，平均每份臭豆腐的调料成本约为0.5元。
• 人工及其他固定成本：这里的人工成本指的是摊主或员工的工资，以及其他固定成本如水电费、摊位租金等。假设每天销售100份臭豆腐，分摊下来每份臭豆腐的人工及其他固定成本约为1元。

综合以上各项成本，我们可以得出一份臭豆腐的大致成本为1.9元（0.4元+0.5元+1元）。那么，当售价为10元时，每份臭豆腐的毛利润为8.1元。

当然，实际运营过程中还需要考虑其他因素，例如天气、节假日等因素对销量的影响。此外，不同的地区和经营模式也会影响成本和利润。例如，在一些繁华地段，由于租金较高，可能会导致固定成本上升，从而压缩利润空间。

总之，通过合理控制成本和提高销量，臭豆腐作为一种投资较少、回报较快的小吃项目，具有较高的盈利潜力。创业者可以根据自身情况调整价格策略，同时注重提升产品质量和服务水平，以吸引更多顾客，进一步提升利润。