在武汉这座以热干面、鸭脖和豆皮闻名的城市里，有一道低调却深植本地人心中的美味——颜记排骨。这不仅仅是一盘排骨，更是一段跨越三代人的家族记忆与城市味道的缩影。

百年传承，始于街边小摊

颜记排骨最早可追溯至上世纪50年代，由颜家祖辈在汉口老巷口摆摊起家。最初只是用自家秘制酱料炖煮猪肋排，因肉质酥烂、酱香浓郁而迅速在邻里间传开。到了80年代，第二代传人将摊位升级为小店，并正式挂出“颜记”招牌。如今，第三代继承者在保留传统工艺的基础上，引入现代食品安全标准，让这道老武汉味道走得更远。

秘制工艺，三小时慢炖入味

颜记排骨的独特之处在于其独家卤汁配方与三小时文火慢炖。选用当天新鲜猪肋排，先焯水去腥，再以八角、桂皮、草果、冰糖及十余种香料调制的老卤中慢煨。过程中不加一滴水，全靠食材自身水分与香料交融，使排骨外皮微焦、内里软糯，骨髓香浓而不腻。

不止是菜，更是武汉人的“过早”与“宵夜”伴侣

虽然排骨常被视为正餐主菜，但在武汉，不少老饕会专程清晨排队买一份颜记排骨配热干面，称之为“硬核过早”。而到了深夜，一碗热腾腾的排骨汤或一碟酱香排骨，搭配啤酒，便是江城夜生活的灵魂所在。

如今，颜记排骨已从一家街边小店发展为拥有数家分店的本土品牌，但那份对传统的坚守与对味道的执着，始终未变。对于许多离乡在外的武汉人来说，只要闻到那熟悉的酱香，便知——家，不远了。