在武汉这座以热干面、鸭脖和豆皮闻名的美食之都，隐藏着一家低调却口碑极佳的老字号——颜记排骨。这家始于上世纪初的小店，历经三代人坚守，凭借一锅秘制酱香排骨俘获了无数食客的味蕾。其招牌菜‘红烧排骨’选用本地黑猪肋排，以祖传配方慢火炖煮三小时，酱汁浓郁而不腻，肉质酥烂脱骨却仍保有嚼劲。

独特工艺与文化传承

颜记排骨的秘诀不仅在于选料讲究，更在于其独特的‘三炒三炖’工艺：先用菜籽油煸香八角、桂皮等十余种香料，再将焯水后的排骨入锅翻炒上色，最后加入陈年豆瓣酱与自酿米酒小火煨制。这一过程代代口传心授，至今未改。

食客心中的‘城市记忆’

许多武汉人从小吃到大，甚至专程从外地回乡只为这一口熟悉的味道。有老顾客笑称：‘没吃过颜记排骨，不算真正来过汉口。’如今，颜记虽已开设分店，但仍坚持每日限量供应，确保每一块排骨都保持传统风味。

若你到访武汉，不妨走进这家藏在巷弄里的老店，点一份热腾腾的酱香排骨配一碗白米饭，感受那份穿越时光的烟火气与匠心。