开一家冒菜店的投资金额会根据多个因素而有所不同。首先，你需要考虑店铺的位置、规模以及装修风格等因素。

一般来说，小型的冒菜店（面积100平方米以下）可能需要投入大约10万到20万元人民币的资金。这个资金主要用于店面租金、设备采购、原材料库存等方面。

中型的冒菜店（面积100至200平方米）则可能需要投入20万到40万元人民币。除了上述费用外，还需要考虑到员工工资、营销推广等方面的支出。

大型的冒菜店（面积超过200平方米）可能会有更高的投资需求，具体数额取决于店铺的品牌定位、服务范围等。通常情况下，大型冒菜店的投资额会在50万元以上。