在重庆这座充满烟火气息的城市里，有一种传统小吃承载着几代人的味觉记忆，它就是被誉为“山城甜点瑰宝”的龙记山城汤圆。作为重庆非物质文化遗产代表性项目之一，龙记山城汤圆不仅以其独特的制作工艺和浓郁的地方风味闻名遐迩，更凭借其百年传承的手工技艺，成为众多食客心中难以割舍的乡愁符号。每逢冬至、元宵节等传统节日，街头巷尾总能闻到那一缕缕从蒸笼中飘出的糯米清香，伴随着黑芝麻馅料的浓郁香气，唤醒人们对家的记忆。

一、百年传承，匠心独运的龙记山城汤圆历史渊源

龙记山城汤圆的历史可追溯至清末民初时期，创始人龙德海先生出生于重庆渝中区一个普通家庭，自幼跟随父亲学习传统糕点制作技艺。当时，重庆作为长江上游的重要商埠，各地文化交汇融合，饮食文化尤为丰富。龙德海在继承川东地区传统汤圆做法的基础上，结合本地人口味偏好，创新性地改良了馅料配比与外皮口感，最终形成了独具特色的“龙记汤圆”。

最初的龙记汤圆仅在朝天门码头附近设摊售卖，因其皮薄馅足、软糯香甜而迅速赢得船工、挑夫和商旅的喜爱。随着口碑传播，店铺逐渐迁至解放碑一带，并于1935年正式挂牌“龙记山城汤圆”。抗战时期，许多南迁的文化名人如老舍、巴金等人也曾慕名品尝，留下“一碗汤圆，满口乡情”的赞誉。

历经战火洗礼与时代变迁，龙记汤圆始终坚守手工制作的传统。如今已传至第五代传人——龙志远先生手中。他不仅完整保留了祖辈流传下来的古法工艺，还积极推动品牌现代化发展，在不改变核心风味的前提下引入食品安全管理体系，使这一老字号焕发新生。

二、精选原料，还原最本真的山城味道

真正让龙记山城汤圆脱颖而出的，是其对原材料近乎苛刻的挑选标准。每一颗汤圆都凝聚着匠人们对食材品质的极致追求。

• 糯米选用川南优质晚稻糯米：产自宜宾、泸州一带的高山糯米，颗粒饱满、黏性强，经过清水浸泡12小时以上，再用石磨慢速研磨成浆，压榨去水后制成糯米团。这样做出来的外皮既柔韧又有弹性，入口即化却不粘牙。
• 黑芝麻馅采用现炒现磨工艺：精选湖北随州一级黑芝麻，先以文火烘炒至香气四溢，再加入少量猪油（或植物油）与白砂糖一同研磨成细腻流沙状。这种传统方式制作的馅心油润不腻，咬开瞬间热流涌动，满嘴留香。
• 辅料坚持天然无添加：无论是红糖、花生还是桂花蜜，均来自原产地直供，绝不使用香精、色素或防腐剂。尤其是桂花蜜，采自重庆南山野生金桂，每年秋季手工采集花蕊酿制而成，赋予汤圆一丝清新回甘。

值得一提的是，龙记山城汤圆至今仍坚持每日清晨现做现卖，确保顾客吃到的是最新鲜的产品。这也正是其能在竞争激烈的重庆小吃市场中屹立百年不倒的重要原因。

三、古法工艺，每一道工序都是艺术的呈现

如果说优质原料是基础，那么精湛的制作工艺则是龙记山城汤圆的灵魂所在。整个流程共分为选料—浸泡—磨浆—压榨—揉团—包馅—滚粉—蒸煮八大步骤，每一个环节都需经验丰富的师傅亲自把关。

首先是磨浆环节，不同于机器高速粉碎，龙记坚持使用传统石磨低速研磨，避免高温破坏淀粉结构，从而保证糯米浆的细腻度和延展性。接着将米浆装入棉布袋中自然压榨脱水，这个过程需要持续6小时以上，直到形成柔软适中的糯米团。

接下来是关键的包馅工序。师傅们徒手取一小块糯米团，在掌心快速旋转搓圆并轻轻按压成碗状，放入约15克馅料后收口搓圆。整个动作行云流水，平均每分钟可完成18颗汤圆，且大小均匀、封口严密，确保蒸煮时不露馅。

为了防止粘连，包好的汤圆还需在干糯米粉中滚动一圈，这一步被称为“滚粉”。最后放入竹制蒸笼，用柴火慢蒸8分钟。柴火带来的温和热力能使汤圆受热均匀，外皮更加透亮Q弹，同时保留一股淡淡的木质清香。

除了经典黑芝麻口味，龙记还推出了花生核桃、红豆沙、玫瑰枣泥、紫薯椰蓉等多种创新口味，满足不同人群的需求。近年来更是推出速冻礼盒装，方便外地游客带回家分享这份山城美味。

四、文化象征，龙记山城汤圆背后的民俗意义

在中国传统文化中，汤圆象征团圆美满，尤其在农历正月十五元宵节这一天，吃汤圆已成为不可或缺的习俗。而在重庆，龙记山城汤圆早已超越了一道小吃的范畴，演变为一种情感联结的载体。

每逢佳节，不少家庭会选择前往龙记门店排队购买新鲜出炉的汤圆，一家人围坐在一起共享热腾腾的美食，寓意着团团圆圆、幸福安康。一些年轻人也会特意带着外地伴侣前来打卡，用一碗汤圆讲述属于重庆的爱情故事。

此外，龙记山城汤圆还积极参与城市文化传播活动。例如每年举办的“重庆年味文化节”上，龙记都会设立互动体验区，邀请市民亲手尝试包汤圆，感受非遗技艺的魅力。学校也会组织学生参观其生产基地，了解传统食品的制作过程，增强文化认同感。

2018年，龙记山城汤圆被正式列入重庆市非物质文化遗产名录，标志着其不仅是地方美食代表，更是城市文化的重要组成部分。

五、创新发展，打造现代语境下的老字号品牌

面对消费升级与年轻群体审美变化，龙记山城汤圆并未固步自封，而是积极拥抱变革，在保持传统风味的同时探索多元化发展路径。

首先是在品牌形象升级方面，聘请专业设计团队重新打造视觉识别系统，采用复古与现代融合的设计风格，包装上融入山城地貌、吊脚楼、轻轨穿楼等元素，极具地域辨识度。同时开通官方电商平台与社交媒体账号，通过短视频展示制作过程、发布节气限定新品，吸引Z世代关注。

其次是在产品线拓展上，除传统汤圆外，还开发了汤圆冰淇淋、汤圆奶茶、汤圆咖啡等跨界联名款。例如与本地网红茶饮品牌合作推出的“黑芝麻汤圆波霸奶茶”，一经上市便引发抢购热潮，成为社交平台热门打卡饮品。

更为重要的是，龙记山城汤圆积极响应国家关于支持老字号发展的政策号召，参与“中华老字号振兴计划”，在全国多个城市开设直营或加盟店，并入驻高端商超与机场免税店，将重庆味道推向全国乃至海外市场。

六、顾客口碑见证，一碗汤圆背后的真情实感

在各大点评平台上，“龙记山城汤圆”长期位居重庆甜品榜前列，收获无数好评。一位来自北京的游客留言写道：“第一次吃到会‘爆浆’的汤圆，热乎乎的黑芝麻馅流出来那一刻，仿佛回到了小时候奶奶家的灶台前。”

还有不少海外华人专程回国探亲时必买几盒冷冻装带回美国，“吃一口就想起过年全家一起包汤圆的情景，这是任何超市买的速冻产品都无法比拟的味道。”

更有忠实粉丝坚持每周驱车数十公里只为买到最新鲜的一批，“他们家的汤圆不是快餐，是一种仪式感，是对生活的尊重。”

七、未来展望：让世界爱上中国汤圆

站在新的历史起点上，龙记山城汤圆正朝着“打造国际知名中式甜品品牌”的目标迈进。据负责人透露，目前正筹备建立非遗文化体验馆，集展览、研学、餐饮于一体，全面展示重庆传统糕点的发展脉络。

同时，企业也在研究低糖、低脂版本的健康汤圆，以适应现代人对养生饮食的需求。未来还将推出季节限定系列，如春季樱花味、夏季杨梅味、秋季栗子味、冬季姜汁红糖味，进一步丰富产品矩阵。

可以预见，随着中国文化软实力的不断提升，像龙记山城汤圆这样的民族品牌必将走向更广阔的舞台，向世界传递东方美食的独特魅力。

结语：一碗汤圆，一份情怀

龙记山城汤圆不仅仅是一道美食，它是时间沉淀下的手艺结晶，是城市记忆的一部分，更是中国人对“家”最朴素的情感寄托。在这个快节奏的时代，愿我们都能偶尔停下脚步，捧起一碗热腾腾的汤圆，细细品味那份来自山城的温柔与深情。

如果你来重庆旅游，不妨走进一家龙记门店，点上一碗刚出锅的黑芝麻汤圆，让那股熟悉的暖意顺着喉咙滑入心底——你会发现，最美的风景不在别处，就在这一口绵长的回味之中。