要合法合规地开设面粉厂，首先要明确自己的业务范围和发展方向，然后按照以下步骤进行：

1. 确定经营范围：根据市场需求和个人能力选择合适的面粉产品种类和服务项目；
2. 办理工商登记手续：向当地市场监督管理局提交申请材料，包括公司章程、股东名册、法定代表人身份证明等文件；
3. 取得食品生产许可：前往所在地食品药品监督管理局申请办理食品生产许可证，需提供厂房布局图、生产设备清单、生产工艺流程图等相关资料；
4. 建立质量管理体系：制定完善的管理制度和技术规范，确保产品质量稳定可控；
5. 加强品牌建设：打造特色品牌形象，提升知名度和美誉度；
6. 拓展销售渠道：利用线上线下多种渠道推广销售自家产品，扩大市场份额。

在整个过程中，务必遵守国家法律法规及行业准则，诚实守信经营，积极履行社会责任，才能实现可持续发展。