要全面评估开烟酒店的利润情况，我们需要从多个维度进行深入分析。首先，从成本结构来看，烟酒店的主要成本包括店铺租金、人员工资、商品采购成本以及运营费用等。以一个标准面积100平方米的烟酒店为例，假设月租金为8000元，2名店员月工资共计6000元，水电杂费约2000元，其他运营费用1000元，那么每月固定成本约为17000元。

在收入方面，烟酒店的毛利率通常保持在30%-50%之间。烟草类产品由于实行国家统一定价政策，毛利率相对较低，一般在10%-15%左右；而酒类产品则因品牌、档次不同，毛利率差异较大，普通白酒毛利率在30%左右，而高档酒类的毛利率可达50%以上。以月均销售额15万元计算，其中烟草类销售额占比60%，酒类销售额占比40%，综合毛利率约为35%，可获得毛利5.25万元。

扣除各项固定成本后，月净利润约为3.55万元。值得注意的是，这个数据只是一个理论值，实际利润还会受到诸多因素的影响。例如，店铺位置的不同会导致客流量和销售量的差异；淡旺季效应也会造成销售额的波动；促销活动的开展会影响毛利率水平；库存管理的好坏直接影响资金周转效率。

此外，烟酒店的规模大小也会影响利润率。小型店铺由于经营灵活、租金成本低，可能获得较高的利润率，但抗风险能力相对较弱；而大型连锁店虽然初始投入大、运营成本高，但通过规模化经营可以实现更高的整体收益。因此，在评估烟酒店利润时，需要综合考虑各种因素，制定合理的经营策略。