要准确地计算出开小餐馆一年的利润，你需要详细记录所有收入来源及支出项目。以下是一个简单的步骤指南：

1. 确定总收入
2. 列出各项成本
3. 计算净利润

1. 确定总收入

总收入是指你在整个营业周期内从各种渠道所获得的所有现金流入总额。这包括但不限于销售收入、外卖订单金额、会员卡充值款项等等。

2. 列出各项成本

成本指的是为了维持正常经营活动而发生的各项费用总和。它涵盖了直接成本（如食材、燃料）和间接成本（如房租、电费）。对于每个类别下的每一笔花费都要做好详细的记录以便于后续分析。

3. 计算净利润

净利润等于总收入减去总成本后的余额部分。公式为：净利润 = 总收入 - 总成本。如果你得到的结果是正数，则表示有盈余；反之则是亏损状态。

请注意，以上方法仅适用于简单情况下的估算。实际情况可能会更加复杂，例如存在季节性变化等因素影响着不同时间段内的收支状况。因此，在实际操作中还需结合具体情况灵活调整策略。