在学校食堂开设一个档口，选择做什么生意是成功的关键。以下是一些值得考虑的热门选项和详细分析：

1. 快餐类

快餐因其快速、方便的特点，深受学生喜爱。可以提供各种炒饭、盖浇饭、面条等，满足学生们对快捷用餐的需求。

2. 小吃类

小吃如炸鸡翅、烤串、煎饼果子等，是学生课余时间的最爱。这类食品制作简单，成本低，利润空间大。

3. 健康轻食

随着健康意识的提高，越来越多的学生开始关注饮食健康。提供沙拉、水果拼盘、全麦面包等健康食品，不仅能吸引注重健康的消费者，还能树立良好的品牌形象。

4. 特色饮品

奶茶、果汁、咖啡等饮品在校园中非常受欢迎。通过引入独特口味或季节性饮品，能够吸引更多顾客。

5. 地方特色美食

引进一些具有地方特色的美食，如四川麻辣烫、广东肠粉等，可以满足不同地区学生的口味需求，增加档口的独特性和吸引力。

6. 甜品与烘焙

蛋糕、布丁、饼干等甜品深受女生欢迎，而现烤面包则适合所有人群。提供这些食品不仅可以丰富产品线，还能提升消费者的用餐体验。

7. 主题档口

根据特定主题设计档口，例如素食主义、国际美食节等，能够吸引特定兴趣群体，同时也能成为校园中的亮点。

8. 定制服务

为学生提供定制化的餐饮服务，如生日套餐、节日特供等，不仅增加了互动性，还能提高客户满意度和忠诚度。

总之，在选择学校食堂档口的生意时，要充分考虑目标消费群体的需求和喜好，结合自身资源和能力，做出明智的选择。