在古堰建成之时，长工返乡，“杂烩烫”亦流入千家万户，至唐时杜甫有诗云“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”描写至此，可见繁胜一时。此间有张姓人家，世代钻研“杂烩烫”，使之登堂入室，告别山野小炊之名，人称张掌柜；张氏毕其一生，改良涮烫之法，以竹签串之，以便解决食客“烫手、难捞”之难题，一时门庭若市，名扬八方。众人更戏称其为“串掌门”。
串掌门串串香，品牌名称：串掌门串串香，所属行业：餐饮美食加盟，串串香加盟，主要经营产品：砂锅串串香，投资费用：60~120万。串掌门以竹签串海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，一毛钱一串，既可作为主食，也可作为小吃。
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