在决定是否加盟鱼当道之前，潜在投资者必须清楚地了解总投资额以及预期的投资回报周期。这一过程涉及多个步骤和因素，下面我们将详细探讨如何进行这些计算。

首先，确定初始投资总额。如前所述，加盟费通常在5万至20万元之间。加上店铺租金（假设按平均值300元/平方米计算，100平方米店铺年租金约为36万元）、装修费用（约10万元）、设备购置费（约12万元）、原材料采购费（约8万元）以及其他杂项费用（如员工工资、营销费用等），初步估计总投资额可能在70万至100万元左右。

接下来，我们需要评估收入来源和成本结构。鱼当道的主要收入来源于堂食和外卖销售。假设日均营业额达到5000元（此数据取决于实际位置和市场需求），那么月营业额大约为15万元。从中扣除各项运营成本，包括食材成本（约占营业额的30%-40%）、员工工资（约占营业额的20%-30%）、水电燃气费（约占营业额的5%-10%）以及其他固定和变动成本。

通过上述数据，我们可以粗略计算出每月净利润。如果食材成本占35%，员工工资占25%，水电燃气费占8%，那么剩余净利润约为营业额的32%，即每月约4.8万元。

最后，计算投资回报周期。按照上述净利润率，若总投资为80万元，则理论上可以在17个月左右收回成本。当然，这只是一个理想化的模型，实际情况可能会受到多种因素的影响，比如季节性波动、市场竞争加剧或突发事件等。

为了提高投资回报率，建议采取以下措施：优化供应链管理以降低成本；加强客户服务提升顾客满意度和回头率；利用社交媒体平台扩大品牌影响力；定期推出促销活动吸引新客户。同时，保持与总部的良好沟通，及时获取最新的市场信息和技术支持。

综上所述，虽然鱼当道加盟需要较大的前期投入，但如果能有效控制成本并积极开拓市场，还是有望获得较为可观的收益回报的。