云南的过桥米线是一道非常受欢迎的传统美食。它以其独特的制作工艺和丰富的食材搭配而闻名于世。

过桥米线起源于云南的滇池地区，据说已有数百年的历史。这道菜的特点在于其汤底鲜美浓郁，选用的是经过长时间炖煮的老母鸡、猪骨等原料熬制而成。

在食用过程中，顾客可以自行选择各种配料放入热汤中烫熟后食用，常见的配料有生鱼片、火腿、竹笋、木耳、黄豆芽等。

此外，在云南各地还有许多不同风味的过桥米线店，如丽江古城附近的“丽江过桥米线”就以口感细腻、味道醇厚著称。