水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名。这道菜不仅味道独特，而且制作过程简单易学，适合家庭日常烹饪。

食材准备

主要食材：

• 猪里脊肉 300克
• 干辣椒 10个（根据口味调整）
• 花椒 适量
• 姜蒜末 各适量
• 葱花 适量
• 豆瓣酱 2大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1小勺
• 盐 少许
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 芝麻油 适量
• 鸡精或味精 少许
• 熟白芝麻 适量

配菜：

• 青椒 1个
• 洋葱 半个
• 豆芽 适量

制作步骤

1. 准备食材：
• 将猪里脊肉切成薄片，厚度约0.3厘米左右。
• 加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
• 青椒、洋葱切丝备用。
• 锅中烧开水，放入豆芽焯烫至断生，捞出沥干水分。
2. 炒制底料：
• 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香。
• 加入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒和花椒翻炒均匀。
• 倒入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮片刻。
3. 烹调肉片：
• 将腌制好的肉片逐片下入锅中，快速滑散，待肉片变色即可捞出。
• 锅中留底油，再次放入肉片，快速翻炒几下，使其表面略微焦黄。
• 加入青椒丝、洋葱丝继续翻炒均匀。
4. 调味收汁：
• 根据个人口味加入生抽、盐、鸡精或味精调味。
• 撒上葱花，淋入少许芝麻油，迅速翻炒均匀。
• 最后加入焯好水的豆芽，快速翻炒均匀即可关火。
5. 装盘装饰：
• 将做好的水煮肉片盛入盘中，撒上熟白芝麻作为点缀。

小贴士

• 选择新鲜的猪里脊肉，口感更嫩滑。
• 干辣椒和花椒要选用质量好的，这样能保证菜肴的香气和辣度。
• 调味时可根据个人口味适当增减调料量。
• 豆芽可以提前焯水，避免影响整体口感。

一道美味的水煮肉片就完成了！无论是作为家常便饭还是招待客人，都是非常不错的选择。