在众多桂林米粉品牌中，“张记桂林米粉”以其百年传承的手工技艺和地道风味脱颖而出。据传，张记始于上世纪30年代，由张氏家族第一代创始人在桂林老城区开设小摊，凭借独门卤水配方与现磨米浆制作的爽滑米粉，迅速赢得街坊口碑。如今，这份手艺已传至第三代，不仅保留了传统石磨碾米、自然发酵、手工切粉等工序，更在食材安全与口味标准化上不断升级。

为何张记桂林米粉能留住老顾客的心？

• 卤水秘方：以八角、桂皮、草果等十余种香料慢熬数小时，色泽红亮、香气浓郁而不腻。
• 米粉现做：坚持每日清晨用本地早稻米现磨制浆，蒸制后手工切条，口感柔韧有嚼劲。
• 配菜讲究：酸豆角、脆黄喉、锅烧肉均为当日现备，拒绝冷冻半成品。

面对连锁快餐的冲击，张记并未盲目扩张，而是选择“小而美”的经营模式，在保留老店原址的同时，通过线上预订与社区配送服务触达年轻消费者。不少食客表示：“吃张记，不只是吃米粉，更是吃一份记忆里的桂林味道。”

如果你有机会到访桂林，不妨走进张记的老铺子，点一碗招牌卤菜粉，配上一勺酸笋汤，感受那份穿越时光的匠心与温情。