在云南红河州蒙自市，有一家百年老店——卢和记蒙自米线，它不仅承载着当地人的味觉记忆，更是过桥米线这一国家级非物质文化遗产的重要传承者。作为云南最具代表性的传统小吃之一，过桥米线起源于蒙自，而卢和记凭借其独特的汤底熬制工艺、严选食材与代代相传的匠心精神，成为无数食客心中的“米线天花板”。

历史渊源：从书生传说走向世界餐桌

相传清朝时期，一位蒙自书生在南湖苦读，妻子每日送饭不便，偶然发现滚烫鸡汤可保温并烫熟食材，由此诞生了过桥米线的吃法。卢和记自清末创立以来，始终坚持古法熬汤——选用老母鸡、筒子骨、宣威火腿等慢炖8小时以上，汤色金黄、醇香浓郁却不腻口。

正宗吃法讲究“一烫二鲜三顺序”

• 先烫碗：滚烫高汤倒入预热过的瓷碗，保持温度；
• 再下料：依次放入鹌鹑蛋、里脊片、鱼片、菊花瓣（可食用）、豆芽等生鲜食材；
• 最后拌米线：加入软滑爽口的手工酸浆米线，稍焖片刻即可食用。

如今，卢和记不仅在蒙自本地拥有数家门店，更通过非遗展示、文旅融合等方式，将这碗承载乡愁与文化的米线推向全国乃至海外。若你到访云南，不妨走进卢和记，亲尝这一口穿越百年的地道滇味。