酸菜鱼是一道知名度较高的川菜，以专属的调料和独特的烹调技法著称，在广大受众中流传甚广。很多人都非常喜欢肉质细嫩、汤酸香鲜美、鱼片嫩黄爽滑的酸菜鱼，也想要亲自动手在家制作美味的酸菜鱼。那么，用什么鱼做酸菜鱼好吃呢？怎样做酸菜鱼呢？下面，小编为各位具体介绍。
用什么鱼做酸菜鱼好吃？
酸菜鱼一般使用草鱼或者鲶鱼、黑鱼。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，对血液循环有利，经常食用还能够降低衰老速度和养颜，滋补作用非常强；鲶鱼味甘性温，营养丰富，肉质细嫩，有较多的蛋白质和脂肪，是一种名贵的营养佳品，它的食疗作用和价值是其他鱼所不具备的；黑鱼肉质细嫩，味道鲜美，可以祛瘀生新、滋补调养、健脾利水，营养价值颇高。
小编介绍的这三种都是制作酸菜鱼比较常见的鱼类，如果你对动手制作酸菜鱼有兴趣，不妨去买一条开始尝试吧！
怎样做酸菜鱼？
在了解了用什么鱼做酸菜鱼好吃之后，很多美食爱好者都已经迫不及待准备尝试一下了。那么，怎样做酸菜鱼才好吃呢？下面，小编以草鱼为例，为各位具体介绍一下酸菜鱼的制作步骤。
优先步：准备食材
将购买的新鲜草鱼宰杀并清洗干净，去头剃骨，鱼肉顺着鱼尾合格斜刀片片成薄片，鱼骨剁成小块；酸菜片薄后也切成小段；同时，准备好葱段、大蒜、泡椒、泡姜、野山椒以及少量花椒。
第二步：腌制鱼肉
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清和水淀粉抓匀，腌制5—10分钟，同时，鱼头和鱼骨也用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
第三步：炒制
炒锅加油，烧热后爆香葱、蒜，并加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味，加入酸菜炒7、8分钟后加水，煮制汤沸腾，然后放入鱼骨和酸菜，煮10—15分钟。
煮完之后，将鱼头、鱼骨、酸菜捞出，转为小火，将腌制好的鱼片抖开放入汤中；火转为中火，直至鱼片变白，汤汁稍微沸腾。后将汤和鱼片一起倒在提前捞出的酸菜上。
第四步：调味
另起锅，加入适量油烧热，将适量花椒和1勺泡椒煸炒出香味和红油之后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
用什么鱼做酸菜鱼好吃？看完小编的介绍知道，大家清楚没有？酸菜鱼，制法简单，滋味美妙，深受大众喜爱。当然，如果你不喜欢动手制作，外面卖酸菜鱼的餐馆也比较多，就小编了解，情义酸菜鱼、好记酸菜鱼都是非常不错的酸菜鱼品牌，有条件的各位可以去尝试一下！
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