为了确保小工厂能够成功运营并实现盈利，选择合适的加工项目时应考虑以下几个因素：

1. 市场需求分析
2. 成本效益评估
3. 技术可行性研究
4. 法律法规遵守
5. 人力资源配置

通过综合考量以上因素，小工厂可以找到最适合自身发展的加工项目。