在南方水田种植中，除了传统的水稻种植外，还可以通过发展特色种植模式来实现增收致富。这种多元化经营方式不仅能提高土地利用效率，还能有效分散种植风险，增加农民收入。

首先，稻渔综合种养模式是一种值得推广的新型种植模式。在这种模式下，可以在稻田中养殖鱼类、小龙虾或螃蟹等水产品。例如，“稻+鱼”模式可以通过鱼类摄食杂草和害虫，减少农药使用，同时鱼粪为水稻提供有机肥料，形成良性生态循环。这种模式每亩可增加收入2000-3000元，经济效益显著。

其次，水生经济作物种植也是一个不错的选择。如菱角种植，其适应性强，栽培技术简单，市场需求量大。菱角不仅可以直接食用，还可加工成各种食品，延长产业链，提高附加值。此外，莲子种植也是一个很好的项目，莲子既可以鲜食，也可以加工成莲子羹、莲子粉等产品，深受消费者喜爱。

再次，水芹菜种植也是一个值得关注的项目。水芹菜生长周期短，种植技术相对简单，市场需求稳定。特别是在城市周边地区发展水芹菜种植，可以就近供应市场，降低运输成本，提高经济效益。种植过程中要注意合理密植，科学施肥，确保产品质量。

此外，水田轮作模式也能有效提高种植效益。如“稻-藕-鱼”轮作模式，可以在不同季节种植不同的作物，充分利用土地资源。这种模式需要合理安排种植和养殖时间，科学管理水肥，确保各环节顺利衔接。

最后，观光农业与特色种植相结合也是一种创新的经营模式。通过发展采摘园、体验农场等形式，吸引游客参与农事活动，增加附加收入。例如，在莲藕种植基地发展赏荷旅游，在茭白种植区开展农事体验活动等，都能带来额外收益。

总之，南方水田特色种植模式需要根据当地资源禀赋和市场需求，选择合适的种植项目，采用科学的种植技术和管理模式。通过多元化经营，不仅可以提高种植效益，还能促进农村经济发展，实现农民增收致富的目标。