要提高寿司店的利润空间，首先要控制好成本。这不仅涉及到食材的选择与管理，还包括对人力成本的有效利用。

首先，在选择食材时应注重品质而非仅仅追求低价。虽然短期内可能会增加开支，但从长远来看，高质量的食材不仅能提升顾客体验，还能减少因质量问题导致的食物浪费现象。

其次，合理安排人员配置也是关键之一。根据店内客流量预测来确定合适的员工数量，避免出现人手不足或过剩的情况。同时也要注意培训员工的服务意识和服务技巧，让他们能够更好地满足客户需求并提高工作效率。

另外，还可以尝试推出特色菜品或者季节性限定款式的寿司，这样既能吸引新客户前来品尝，又能刺激老客户的重复购买欲望。同时也可以开展会员制度，给予忠实顾客一定的优惠折扣或者积分奖励等福利措施。

最后，利用社交媒体平台进行营销推广也是非常有效的手段。通过发布美食图片、视频等内容吸引更多关注者，并且可以设置互动环节鼓励用户分享自己的用餐经历给朋友家人推荐本店。

总之，要想提高寿司店的利润空间就需要全方位地考虑各个方面的问题，只有这样才能让企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。