安德鲁森蛋糕（Andersen Cake）并非字面意义上的“蛋糕”，而是一种源自丹麦、以黄油酥皮为基础的经典烘焙点心，由丹麦著名烘焙品牌安德鲁森（Andersen Bakery）发扬光大。这家创立于19世纪末的百年老店，以其极致讲究的黄油比例与手工折叠工艺闻名，其招牌产品如黄油卷（Butter Bread）、丹麦酥等风靡全球，而“安德鲁森蛋糕”常被误用为对其经典黄油类甜点的统称。

为何它被称为“蛋糕”？

在中文语境中，“安德鲁森蛋糕”多指该品牌出品的圆形、层次分明、表面撒糖粉或淋糖霜的黄油蛋糕状点心。实际上，它更接近一种高黄油含量的布里欧修（Brioche）或改良版丹麦酥，口感松软绵密，奶香浓郁，入口即化。

家庭复刻关键步骤：

• 高比例黄油：面团黄油含量需达面粉重量的50%以上，建议使用欧洲发酵黄油，风味更醇厚。
• 低温慢发酵：面团需冷藏发酵12小时以上，让黄油充分融入面筋，形成细腻组织。
• 手工折叠技巧：虽非千层酥皮，但轻柔折叠可增加空气感，避免过度揉捏导致出油。
• 烘烤温度控制：先高温（180°C）定型，再转低温（160°C）慢烤，防止外焦内生。

小贴士：正宗安德鲁森点心不含人工香精，其香气完全来自优质黄油与天然酵母。若想体验最接近原版的风味，可搭配一杯黑咖啡或伯爵茶，感受北欧极简烘焙哲学中的奢华质感。