在岭南街头巷尾，总有一家不起眼却香气四溢的小店，门口排着长队，锅里熬着咕嘟冒泡的老火粥——这便是“潘记粥铺”的日常写照。作为一家传承三代的广式粥铺，潘记不仅以绵滑入味、米粒开花的粥品闻名，更承载着几代广州人对早餐文化的记忆与情感。
源自1930年代的家族手艺
潘记粥铺最早可追溯至1930年代，由潘氏祖辈在广州西关开设。当时以一锅“生滚鱼片粥”起家，讲究“米要新、水要清、火要慢、料要鲜”。如今第三代传人潘师傅坚持古法熬制，凌晨三点便开始备料，用砂锅慢火细熬两小时以上，确保每一口粥都达到“水米交融、入口即化”的境界。
招牌粥品与隐藏吃法
- 生滚牛肉粥：选用当天现切黄牛肉，搭配姜丝提鲜，热粥一冲，肉质嫩滑不柴。 <
- 艇仔粥：内含炸花生、鱿鱼丝、猪皮、蛋丝等十余种配料，层次丰富，是老广心中的“豪华版”粥品。
- 隐藏吃法：许多熟客会自带咸蛋或腐乳，拌入白粥中，简单却回味无穷。
不止是粥，更是文化符号
在快节奏的都市生活中，潘记粥铺仍保留着“慢熬”的传统，成为邻里街坊晨间交流的社交场所。一碗热粥下肚，不仅暖胃，更连接着人与人之间的温情。近年来，潘记也开始尝试年轻化转型，推出小份装外卖粥和季节限定口味（如陈皮红豆粥、冬瓜薏米老鸭粥），但始终坚守“不加增稠剂、不用隔夜米”的底线。
若你到访广州，不妨清晨走进任意一家潘记粥铺，点一碗热腾腾的生滚粥，感受那份穿越百年的岭南烟火气——那不仅是食物，更是一段活着的饮食历史。
