要准确计算开馄饨店一年的总收入，我们需要考虑多个因素，包括但不限于以下几点：

一、固定成本

固定成本是指那些无论生产多少产品都需要支付的成本，主要包括房租、水电费、设备折旧等。

假设你的馄饨店租了一个30平米的铺位，每年租金为12万，水电费用每月大概2000元左右，设备折旧每年按10%计算，则这些固定成本总计约为13.2万元。

二、变动成本

变动成本则是随产量变化而变化的成本，主要包括原材料采购、人工工资等。

以肉馅馄饨为例，每碗的成本大概是3元，其中包括了面粉、猪肉、调味料等各项配料的价格。如果每天卖出100碗的话，那么每天的材料成本就是300元。

另外，员工工资也是变动成本的一部分。假如你雇佣了两名全职员工，每人每月工资为3000元，那么一个月的人工成本就是6000元。

三、销售收入

销售收入即是你通过销售产品所获得的实际收入。对于馄饨店来说，主要的产品就是各种口味的馄饨。

假设你每天卖出100碗肉馅馄饨，每碗售价为7元，那么每天的销售收入就是700元。

同样，如果还有其他种类的产品或者服务，也需要单独计算其销售收入。

四、利润计算

最后一步就是计算利润了。利润等于销售收入减去所有成本之和。具体公式如下：

利润 = 销售收入 - (固定成本 + 变动成本)

举个例子，如果你每天卖出100碗肉馅馄饨，每碗售价为7元，那么每天的销售收入就是700元。而固定成本加上变动成本总共为13.2万元+300元=13.23万元。因此，每天的利润就是700元-13.23万元=亏损12.53万元。

当然这只是理论上的计算结果，在实际情况中，由于各种不确定因素的存在，实际的利润可能会有所不同。

总的来说，想要准确计算开馄饨店一年的总收入，就需要全面了解各个环节的情况，并且做好详细的记录工作。