陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
利润分析
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利润分析 |
类别 |
创业店（15平米内） |
标准店（15-50平米） |
白金店（50-100平米） |
旗舰店（100-180平米） |
豪华店（180-300平米） |
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日收入 |
就餐人数 |
16人 |
45人 |
60人 |
80人 |
120人 |
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翻台次数 |
7/次 |
7/次 |
7/次 |
8/次 |
8/次 |
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人均消费 |
12/元 |
13/元 |
13/元 |
15/元 |
15/元 |
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日总收入 |
16*7*12=1344元 |
45*7*13=4095元 |
60*7*13=5460元 |
80*8*15=9600元 |
120*8*15=14400元 |
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月收入 |
月/天数 |
30/天 |
30/天 |
30/天 |
30/天 |
30/天 |
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月总收入 |
1344*30=40320元 |
4095*30=122850元 |
5460*3=163800元 |
9600*30=288000元 |
14400*30=432000元 |
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年收入 |
年/月数 |
12/月 |
12/月 |
12/月 |
12/月 |
12/月 |
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年总收入 |
40320*12=483840元 |
122850*12=1474200元 |
163800*12=1965600元 |
288000*12=3456000元 |
432000*12=5184000元 |
