摆摊卖凉皮是一种常见的创业方式。它不需要太多资金投入，而且市场需求广泛，适合很多人尝试。

首先，我们需要了解的是，摆摊卖凉皮是否能够赚钱取决于很多因素，包括地理位置、经营策略、产品质量等。

从地理位置来看，如果选择在人流量大的地方摆摊，比如学校附近、商业区或者居民区门口，那么客源会比较稳定，收入也会相对较高。相反，在一些偏僻的地方，客源可能较少，收入就会受到影响。

其次，经营策略也很重要。我们可以根据季节变化调整菜品，例如夏季可以多做一些冷面类的凉皮，冬季则可以推出热汤类的凉皮。同时，我们还可以通过促销活动吸引顾客，如打折、满减等。

再者，产品质量也是关键。我们要保证食材新鲜，制作过程卫生，口感好，这样才能留住老顾客并吸引更多新顾客。

最后，成本控制也至关重要。除了食材费用外，还需要考虑租金、水电费、人工费等各项开支。只有合理控制成本，才能实现盈利。

总的来说，摆摊卖凉皮是有潜力赚钱的，但前提是做好充分准备，并且不断优化自己的经营策略。