开一家早餐店的投资金额会根据多个因素而有所不同。首先，你需要考虑店铺的位置、规模以及装修风格等因素。

一般来说，小型的早餐店（面积10-20平方米）可能只需要投入几万元到十几万元不等。这些费用包括租金、设备采购、原材料库存等方面的支出。

中型的早餐店（面积20-40平方米），则可能需要二十万到三十万元左右的投资。除了上述成本外，还需要考虑到员工工资、水电费、营销推广等方面的成本。

大型的早餐连锁店或品牌早餐店，则需要更多的资金支持。例如，开设一个大型连锁早餐店，可能需要五十万元以上甚至更多。这不仅涉及到店面租赁、装修设计、设备购置等硬件设施方面的投资，还涵盖了品牌建设、市场拓展、人员培训等一系列软性资源的投入。

此外，在实际运营过程中，还需预留一定的流动资金以应对日常经营中的突发情况。通常建议将流动资金控制在总预算的30%-50%之间。