张一鸣加盟零食店的盈利模式主要依赖于销售利润和品牌效应。通过提供高质量的商品和服务，吸引顾客并保持回头客，从而实现持续稳定的收入增长。以下是具体的盈利模式和风险控制措施：

1. 盈利模式

(1) 销售利润：通过销售零食获得差价收益。(2) 品牌效应：利用知名品牌带来的高知名度和良好口碑吸引更多消费者。(3) 会员制度：建立会员体系，通过积分兑换、优惠券等方式增加顾客粘性。(4) 多渠道拓展：线上线下同步发展，扩大市场覆盖面。

2. 风险控制措施

(1) 市场调研：深入了解目标消费群体的需求和偏好，确保产品选择符合市场需求。(2) 供应链管理：与可靠供应商合作，保证商品质量和供应稳定性。(3) 竞争对手分析：密切关注竞争对手动态，及时调整经营策略。(4) 法律法规遵守：严格遵循当地法律法规，避免法律风险。(5) 财务规划：制定合理的财务计划，合理安排资金使用，防范财务危机。

总之，张一鸣加盟零食店要想成功盈利，必须全面考虑各方面因素，采取有效的风险控制措施，同时不断提升自身竞争力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。