在探讨肠粉一天卖出50份是否会亏本之前，我们需要先明确几个关键因素：制作肠粉的成本、店铺租金、人工费用以及其他运营成本。这些因素共同决定了肠粉店的盈亏平衡点。

1. 制作肠粉的成本

制作一份肠粉的主要原料包括米浆、水、盐、食用油以及馅料（如猪肉、牛肉、虾仁等）。以米浆为例，通常一斤大米可以磨成约2-3斤米浆，而每份肠粉大约需要半斤米浆。假设大米的价格为4元/斤，那么每份肠粉的米浆成本约为0.67-1元。

此外，馅料的成本也占了很大一部分。例如，猪肉的价格约为20元/斤，每份肠粉使用二两猪肉，则猪肉成本为2元。如果选择虾仁作为馅料，成本则会更高。因此，根据不同的馅料选择，每份肠粉的原材料成本大致在3-5元之间。

2. 店铺租金和人工费用

店铺租金因地区和位置而异。在一线城市，一个面积为20平方米的小型肠粉店，月租金可能高达8000-10000元；而在二三线城市，同样的店铺租金可能只需3000-5000元。为了简化计算，我们取平均值，假设每月租金为6000元。

人工费用方面，一个小规模肠粉店通常需要2名员工，一名负责制作肠粉，另一名负责服务顾客。按照当地最低工资标准，每人月薪约为3000元，加上社保和其他福利，总人工成本约为7000元/月。

3. 其他运营成本

除了上述主要成本外，还需要考虑水电费、设备折旧费以及日常维护费用。这些杂项费用每个月大约在1000元左右。

4. 盈亏平衡点计算

将所有固定成本加总：
店铺租金：6000元/月
人工费用：7000元/月
其他运营成本：1000元/月
总计固定成本：14000元/月

接下来计算每份肠粉的毛利。假设肠粉售价为10元/份，原材料成本为4元/份，则每份肠粉的毛利为6元。

要达到盈亏平衡点，需满足以下公式：
每日销售量 × 每份毛利 = 总固定成本 ÷ 每月天数
即：
每日销售量 × 6元 = 14000元 ÷ 30天
每日销售量 ≈ 78份

由此可见，如果每天仅卖出50份肠粉，显然无法覆盖固定成本，最终会导致亏本。

5. 提高盈利的策略

为了避免亏本，肠粉店可以从以下几个方面入手：

• 降低成本：寻找性价比更高的供应商，优化采购渠道，减少浪费。
• 提高售价：适当调整价格，确保每份肠粉的毛利空间更大。
• 增加销量：通过促销活动、会员制度等方式吸引更多顾客，提升日均销售量。
• 扩展产品线：推出更多种类的肠粉或搭配小吃，满足不同顾客需求。

综上所述，肠粉一天卖出50份确实会亏本。只有通过精细化管理和积极营销，才能实现盈利目标。