如果您考虑开设一家魏家凉皮店，并且预算为30万元，那么首先我们需要评估这个金额是否足以覆盖开店的所有成本。通常情况下，开设一家小型餐饮店的成本包括但不限于店面租赁、装修费用、设备采购、原材料库存以及初期运营资金。

1. 店面租赁与装修

根据所在城市的不同，店面租金价格差异较大。如果选择在繁华地段或人流量大的区域，租金可能会较高；而在一些商业区边缘或者非热门地区，则可能相对便宜些。此外，还需要考虑到装修费用，这取决于您想要达到的装修风格和档次。

2. 设备采购

开设一家凉皮店所需的设备主要包括制作凉皮的机器（如压面机）、蒸锅、案板、刀具等基本工具，以及用于储存食材的冰箱、货架等设施。这些设备的价格因品牌和质量而异，但总体来说，在30万元内应该能够购置到满足日常经营需求的基本设备。

3. 原材料库存

作为一家小吃店，原料储备是非常重要的部分。这不仅关系到菜品的质量，也直接影响到店铺的盈利情况。一般来说，前期可以准备一定量的主要食材，比如面粉、调料包等，这部分支出大约占总预算的10%-20%左右。

4. 初期运营资金

除了上述提到的各项开支外，还必须预留一部分资金作为初期运营资金，用于支付员工工资、水电费、营销推广等活动。这部分资金的具体数额会根据您的预期销售额来决定，但建议至少保留总预算的20%-30%，以应对可能出现的各种突发状况。

综上所述，如果将30万元合理分配并妥善规划使用，理论上是可以开设一家魏家凉皮店的。不过需要注意的是，实际操作过程中可能会遇到各种不可预见的问题，因此在制定计划时要留有一定的余地，并做好充分的风险评估。