想要在家复刻孟婆家的酸汤肥牛米线吗？今天就带你揭秘这款美味背后的秘密配方。

首先，我们要从基础开始——酸汤的制作。

1. 准备材料: 新鲜番茄1个、青柠檬半个、大蒜几瓣、生姜一小块、葱一根、盐适量、糖适量、鸡精适量。
2. 处理食材: 番茄去皮切块；青柠檬挤汁备用；大蒜、生姜切末；葱切段。
3. 熬制汤底: 锅中加水烧开，放入番茄块焯烫一下捞出，然后加入大蒜末、姜末、葱段，大火煮沸后转小火熬煮约30分钟，期间撇去浮沫。
4. 调味: 加入青柠檬汁、盐、糖、鸡精调味，继续小火熬煮至汤汁浓稠。
5. 过滤: 使用细网筛过滤掉残渣，得到清澈的酸汤。

有了酸汤的基础，接下来就是肥牛的选择和处理。

1. 选择肥牛: 优选瘦肉比例较高的肥牛，这样口感更嫩滑。
2. 处理肥牛: 肥牛切成薄片，厚度约为0.2厘米，确保每一片都均匀且大小一致。
3. 腌制: 在肥牛片中加入少量料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟，使其更加入味。

最后一步是组装成菜。

1. 煮米线: 米线提前泡发好，煮至七成熟捞出备用。
2. 炒肥牛: 锅中加油，油热后放入腌制好的肥牛片快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 组合装盘: 将煮好的米线放入碗中，先铺上一层酸汤，再放上炒好的肥牛片，最后撒上配菜（如木耳、金针菇、豆芽）即可。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出孟婆家的酸汤肥牛米线啦！记得享受烹饪的乐趣哦！