水煮肉片作为一道经典的川菜，其独特的麻辣鲜香让人难以忘怀。今天就为大家详细介绍如何在家轻松做出美味的水煮肉片。

所需材料

主要食材：

• 猪里脊肉 300克
• 干辣椒 10个（根据口味调整）
• 花椒 适量
• 姜蒜末 各适量
• 葱花 适量
• 豆瓣酱 2大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1小勺
• 盐 少许
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 芝麻油 适量
• 鸡精或味精 少许
• 熟白芝麻 适量

配菜：

• 青椒 1个
• 洋葱 半个
• 豆芽 适量

详细步骤

1. 准备食材：
• 将猪里脊肉切成薄片，厚度约0.3厘米左右。
• 加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
• 青椒去籽切丝，洋葱切丝，豆芽洗净备用。
2. 炒制底料：
• 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
• 加入豆瓣酱翻炒出红油。
• 放入干辣椒段和花椒粒继续翻炒至香味四溢。
3. 滑肉片：
• 锅中留底油，油温五成热时，下入腌制好的肉片快速滑散。
• 待肉片变色后捞出沥油。
4. 烹调主料：
• 锅中重新加油，油热后放入青椒丝、洋葱丝翻炒。
• 加入滑好的肉片，再加入豆芽快速翻炒均匀。
• 调入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
5. 收汁上桌：
• 淋入少许芝麻油，撒上葱花即可出锅。
• 最后撒上熟白芝麻增香。

注意事项

• 肉片要切得薄且均匀，这样更容易入味。
• 炒制底料时火候不宜过大，以免糊锅。
• 滑肉片时油温控制在五成热，避免肉片粘连。
• 调味品可根据个人口味适当调整。

营养分析

水煮肉片富含蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，具有滋补养颜的功效。

小建议

如果喜欢更辣一些，可以增加干辣椒的数量；不喜欢吃辣的朋友则可以选择少放或者不放干辣椒。