要准确计算正新鸡排的利润，我们需要先明确几个关键概念：

• 总收入：指公司在一定时期内通过销售商品或提供服务所获得的所有收入总额。
• 总成本：包括直接成本（如原材料、人工费用等）以及间接成本（如管理费用、租赁费等）在内的所有支出之和。

接下来我们可以通过以下公式来估算正新鸡排的利润：

1. 毛利 = 总收入 - 直接成本
2. 净利润 = 毛利 - 间接成本

具体来说，我们可以按照以下步骤进行计算：

1. 确定正新鸡排的月度或年度总收入。
2. 统计出该期间内用于购买原材料、支付员工薪酬等相关方面的直接开支。
3. 再将上述两项相减得到毛利额。
4. 最后扣除各项运营成本（如办公场地租借、广告宣传推广等），即得出最终的净利润。

需要注意的是，实际操作中可能还会涉及到一些特殊情况，比如季节性促销活动带来的额外收益或者因突发事件导致的资金损失等情况都需要考虑进去。

总之，想要了解正新鸡排的真实财务状况，除了关注其公布的财报数据外，还需要结合自身实际情况做出合理的判断。