在探讨养殖业中什么最赚钱且风险小之前，我们需要明确几个关键点。首先，养殖业是一个涉及多种因素的复杂行业，包括市场需求、成本控制、技术能力以及政策支持等。因此，在选择具体的养殖项目时，必须综合考虑这些因素。

从市场需求角度来看，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对高品质农产品的需求日益增加。例如，有机鸡蛋、生态猪肉、特色水产品等，都成为市场上的抢手货。这类产品的价格通常较高，利润空间大，同时由于其生产过程符合环保标准，受到政府鼓励和支持，具备一定的政策优势。

其次，成本控制是决定养殖项目盈利能力的重要因素之一。低成本高效率的管理模式能够显著提升项目的竞争力。以养鸡为例，通过采用现代化设备和技术手段降低饲料消耗、减少疾病发生率，可以有效降低成本。此外，建立稳定的销售渠道也是确保盈利的关键所在。直接对接超市或电商平台，省去中间环节，不仅可以获得更高的售价，还能加快资金周转速度。

再者，技术能力和管理水平直接影响到养殖项目的成功与否。对于新手来说，选择那些技术门槛较低、易于管理的品种更为合适。比如，肉兔养殖就是一个不错的选择。兔子生长周期短、繁殖能力强、抗病性好，并且所需场地和投资相对较小。更重要的是，兔肉作为一种低脂肪高蛋白的肉类，在国内外市场上都有较好的接受度。

最后，考虑到风险因素，我们建议优先考虑那些市场需求稳定、供应链成熟、受季节性影响较小的项目。例如，淡水鱼养殖就是这样一个典型的例子。鲤鱼、草鱼等传统品种具有广泛的消费基础，市场价格波动较小，而且可以通过池塘混养等方式进一步分散风险。