开一家肠粉店的投资金额会根据多个因素而有所不同。首先，你需要考虑店铺的位置、面积以及装修风格。

1. 店铺位置

如果你选择在繁华地段开设肠粉店，租金可能会比较高。例如，在一些大型商业区或市中心，每月租金可能达到数千元甚至上万元。而在郊区或者相对偏僻的地方，租金则会低很多。

2. 店面面积

一般来说，小型的肠粉店（如夫妻店）面积大约在30-50平方米左右即可满足日常经营需求；而对于中型或大型连锁品牌来说，则需要更大的营业空间来容纳更多的顾客流量及后厨操作区域等。

3. 装修费用

装修也是影响开店成本的重要环节之一。简单装修只需花费几千元就可以完成基本布局与设施安装工作；但如果想要打造高端大气上档次的形象，则需投入数万乃至数十万元不等。

4. 设备采购

除了房租外，购买必要的设备也是必不可少的成本支出项目。这包括但不限于炉灶、蒸笼、搅拌机、切菜刀具等等各类工具用品。通常情况下，一套完整的商用厨房设备加起来至少也需要一两万元人民币左右。

5. 原材料储备

为了保证食材新鲜度并确保产品质量稳定可靠，还需要提前准备好一定数量的基础原料作为库存使用。这部分资金大概占总预算中的百分之二十左右。

6. 人员招聘

聘请厨师和其他工作人员同样会产生额外开支。如果打算自己动手制作所有菜品的话，那么就需要雇佣一名熟练掌握各种烹饪技巧的专业人士负责指导培训员工学习相关知识技能等内容；而如果是采用外包模式运营，则可以节省不少人力成本。

7. 其他杂项开销

此外还有水电费、保险费等各种间接性支出也必须考虑到其中去。这些加在一起构成了整个项目的总体预估范围区间内所涵盖的所有方面内容。