在探讨菜市场卖什么最赚钱又方便之前，我们需要了解菜市场的基本运营模式和消费者需求。菜市场作为传统零售渠道之一，其核心竞争力在于提供新鲜、实惠的商品以及便捷的购物体验。随着城市化进程加快，人们对健康饮食的关注度日益提高，这为菜市场经营者带来了新的机遇。

首先，从商品种类来看，蔬菜水果是菜市场的主要销售品类，因其高频次购买特性而备受青睐。特别是那些易于储存、运输成本低且保质期相对较长的品种，如土豆、洋葱、胡萝卜等根茎类蔬菜，往往能带来稳定的收益。此外，季节性水果如苹果、橙子、香蕉等也深受消费者喜爱，尤其是在换季时价格波动较大，聪明的商家可以借此机会赚取差价。

其次，肉类及水产制品同样具有较高的利润空间。鸡肉、猪肉、牛肉等常见肉类由于需求稳定，销量可观；而海鲜类产品尽管对保鲜要求较高，但因其高附加值特性，若能妥善处理供应链问题，则可实现丰厚回报。值得注意的是，在选择具体产品时需结合当地消费习惯进行考量，例如沿海地区居民可能更偏爱鱼类，而内陆城市则可能对牛羊肉有更大需求。

除了传统生鲜食材外，近年来半成品菜肴逐渐兴起，成为菜市场中的一大亮点。这类商品不仅满足了现代快节奏生活中人们对便捷性的追求，而且通过增加附加值提升了利润率。例如，将洗净切好的蔬菜搭配调料包出售，或提供已腌制好的肉块供顾客直接烹饪，这些服务都能有效吸引忙碌上班族群体。

另外，特色农产品也是一个值得探索的方向。随着消费者对绿色有机食品兴趣渐浓，引入地方特产或者认证过的无公害农产品能够帮助店铺树立差异化竞争优势。同时，考虑到部分高端客户群体愿意为品质支付溢价，适当引进进口水果、精品茶叶等稀有商品也不失为一种提升营业额的好方法。

最后，在实际操作层面，为了确保“方便”这一目标得以实现，建议采用以下策略：一是优化采购流程，与可靠供应商建立长期合作关系以降低进货成本并保证货源质量；二是加强库存管理，利用信息化手段实时监控畅销品存量，避免因缺货导致销售损失；三是注重客户服务体验，比如设置自助称重机、移动支付终端等设施，简化交易环节，提高效率。

综上所述，在菜市场经营中最赚钱又方便的选择通常集中在以下几个方面：基础生鲜（蔬菜水果）、高附加值加工品（半成品菜）、以及迎合消费升级趋势的特色商品。当然，成功的关键还在于深入理解目标市场需求，并灵活调整营销策略。