尽管果干加工行业前景广阔，但开设果干厂仍面临诸多挑战，需要创业者充分认识并制定相应的应对策略。

首要挑战是原材料供应的不稳定性和价格波动。水果种植受自然条件影响较大，可能出现产量不足或质量下降的情况。同时，季节性采购可能导致原料价格大幅波动，增加生产成本控制难度。对此，建议建立稳定的原料供应基地，通过签订长期合作协议、发展订单农业等方式，确保原料质量和供应稳定性。

其次是市场竞争加剧带来的压力。随着果干市场的快速发展，越来越多的企业进入该领域，导致市场竞争日趋激烈。价格战、同质化竞争等问题日益突出。要应对这一挑战，企业需要注重品牌建设，打造差异化竞争优势。通过提升产品质量、创新产品形式、优化服务体验等方式，建立独特的品牌价值。

第三是食品安全管控的压力。果干加工涉及多个环节，任何一个环节出现问题都可能影响产品质量和安全。这就要求企业必须建立完善的质量管理体系，从原料采购到成品出厂全程监控。同时，还需要定期对生产设备进行维护保养，确保生产环境符合卫生标准。

第四是销售渠道建设和维护的难度。传统线下渠道需要投入大量资金和人力进行布局，而线上渠道则面临流量获取成本高、转化率低等问题。建议采用线上线下相结合的全渠道营销策略，充分利用社交媒体、电商平台等新兴渠道，同时维护好与传统渠道的关系。

第五是环保政策趋严带来的压力。果干加工过程中产生的废水、废气等污染物需要妥善处理，否则可能面临环保处罚。企业应提前规划环保设施投入，采用节能减排技术，确保生产过程符合环保要求。

最后是人才短缺和技术更新的问题。果干加工需要专业技术人员进行工艺控制和质量管理，但相关人才较为稀缺。同时，随着技术进步，企业需要不断更新生产设备和工艺，这将带来额外的成本压力。建议通过校企合作培养专业人才，同时合理规划技术改造投入，保持适度的技术领先优势。