在广西南宁的大街小巷，清晨的街头总飘散着一股独特的酸笋香气，那是复记老友粉唤醒城市味蕾的信号。作为南宁最具代表性的传统小吃之一，老友粉不仅是一碗面食，更是一种情感的寄托和城市文化的缩影。而“复记”作为这一非遗美食的代表性品牌，自20世纪初创立以来，始终坚守古法工艺，将酸、辣、鲜、香四味巧妙融合，成就了无数南宁人心中难以替代的家乡味道。

老友粉的由来：一段温暖的人情故事

相传老友粉起源于上世纪30年代的南宁。一位老翁常去一家小摊吃米粉，某日因病未至，摊主担心其安危，便煮了一碗加入蒜末、豆豉、辣椒和酸笋的热汤粉送去。老翁吃后病愈，感动地说：“你真是我的老友啊！”从此，“老友粉”之名不胫而走。这道菜因此不仅有味，更有情。

复记的独特之处：三炒三煮，匠心传承

复记老友粉之所以能成为标杆，关键在于其严谨的制作流程。首先，酸笋需自然发酵至少15天，保留天然酸香而不刺鼻；其次，汤底以猪骨慢熬数小时，再加入现炒的蒜蓉、豆豉、辣椒爆香，最后下入河粉快煮，确保每一根米粉都吸饱汤汁却不烂。整个过程讲究“锅气足、火候准、配料鲜”，这也是复记能入选南宁市非物质文化遗产名录的重要原因。

如何在家复刻一碗“复记风味”？

• 选材：使用宽河粉（干粉需提前泡软），酸笋务必选用广西本地发酵产品；
• 爆香：热油下蒜末、豆豉、剁椒，中小火煸出红油与香气；
• 煮汤：加入高汤或清水，放入酸笋丝煮沸，再下河粉煮1-2分钟；
• 点睛：起锅前撒葱花、淋少许生抽，可加瘦肉片或猪杂提升层次感。

如今，复记老友粉已从街边小摊发展为连锁品牌，但不变的是那份对传统的敬畏与对味道的执着。无论你是远道而来的游客，还是久别归乡的游子，一碗热腾腾的复记老友粉，总能让你在酸辣鲜香中，尝到南宁最真实的人间烟火。