评估张一鸣加盟零食店的投资回报率是一个复杂的过程，涉及多个财务指标和技术分析方法。以下是几种常用的方式来进行估算：

1. 成本加成定价法

这种方法基于产品的直接成本加上一定的利润率来确定售价。首先计算出每种商品的成本价，然后乘以一个合理的毛利率（例如20%-30%），得出最终的销售价格。通过对比实际销售额与预期销售额之间的差距，可以初步判断盈利状况。

2. 边际贡献分析

边际贡献是指销售收入减去变动成本后的余额部分。它反映了每一单位产品所带来的额外收益能力。通过对各品类商品边际贡献进行汇总分析，能够揭示哪些产品最能为公司创造价值，从而优化资源配置。

3. 净现值法

净现值（NPV）是一种衡量投资项目未来现金流现值的方法。它将未来的现金流入量折算到现在的价值并与初始投资相比较。如果NPV大于零，则表明该项目具有正向经济效益；反之则意味着亏损可能性较大。

4. 内部收益率法

内部收益率（IRR）表示的是使项目内部总现金流量等于零时所对应的贴现率。简单来说就是预测期内每年产生的净利润之和等于原始投资额的情况下的平均报酬率。当IRR高于银行贷款利率或其他可接受的标准时，该方案被认为是有吸引力的选择。

5. 敏感性分析

敏感性分析旨在考察关键参数变化对整体结果的影响程度。例如改变固定成本或者变动成本的比例，观察这对整个项目的盈亏平衡点有何影响。这样可以帮助决策者更好地理解各种不确定性因素下可能出现的结果范围。

以上这些方法各有优缺点，在实际操作过程中往往需要结合实际情况灵活运用。同时还要注意定期跟踪各项数据的变化趋势，及时调整策略以应对市场波动带来的挑战。