在长沙寻找正规的手工活外发加工厂家时，除了关注企业的规模和技术水平之外，还需要综合考量以下几个方面：

1. 资质认证

查看厂家是否具备相关行业的营业执照、安全生产许可证等相关资质证书。

2. 产品质量

可以通过查阅客户评价或者实地考察来了解其产品质量是否可靠。

3. 生产能力

询问厂家的日产量、月产能等情况，确保能满足您的订单需求。

4. 客户服务

了解厂家提供的售后服务政策，比如退换货条款、维修保养服务等。

5. 合作模式

明确双方的合作方式（如代加工、OEM定制等），并签订正式合同以避免后续纠纷。

总之，在选择手工活外发加工厂家的过程中要谨慎行事，既要保证自身利益不受损害又要确保项目顺利进行。