对于想要在农村创业的人来说，寻找那些利润高而投资小的加工厂项目至关重要。以下是详细的分析与建议：

1. 了解市场需求

首先要做的是深入了解目标市场的具体需求。可以通过调查问卷、访谈等方式收集信息，确定哪些产品在当地最受欢迎且供不应求。

2. 选择合适的加工厂类型

根据前期调研结果，挑选出最适合自己的加工厂种类。例如，如果发现村民普遍缺乏优质食用油来源，则可以考虑开设一家小型榨油坊；若是附近有很多果园，则可以尝试做水果罐头或者果汁饮料。

3. 控制启动资金

为了降低风险，在开始阶段尽量控制好初始投入金额。可以通过租赁厂房代替购买土地建房，选购二手但性能良好的机械设备来节约成本。

4. 提升产品附加值

单纯依靠初级加工难以形成核心竞争力，因此需要不断创新工艺流程，开发更多元化的产品线。比如，在传统豆腐基础上添加不同口味调料制成特色小吃售卖。

5. 建立品牌形象

即使是规模较小的企业，也应该重视品牌建设工作。通过设计独特包装、讲述动人故事等方式增强消费者认同感。

6. 开拓多元销售渠道

除了线下实体店销售外，还应该积极拥抱互联网电商平台，扩大覆盖范围。同时也可以寻求与大型超市连锁店合作，成为其供应商之一。

7. 注重环境保护

无论从事何种类型的加工活动，都必须严格遵守相关环保法规要求，采取有效措施减少对自然环境的影响。

总之，在农村开展利润高且投资小的加工厂项目并非易事，但只要遵循科学方法并坚持不懈努力，就一定能够取得理想成果。