要确保开饭店一年挣到80万，需要从多个方面进行详细的规划和执行。

第一步是选址。理想的地理位置能够为饭店带来稳定的客源。考虑目标客户的分布情况，选择交通便利、人流量大的区域开设饭店至关重要。

第二步是确定饭店的主题和风格。无论是专注于某种国际美食还是主打本地特色菜肴，明确的主题可以帮助饭店在竞争激烈的市场中脱颖而出。

第三步是成本管理。制定详尽的预算计划，涵盖初期投资和日常运营成本。通过与供应商建立长期合作关系，可以获得更优惠的价格，有效降低原材料成本。

第四步是服务质量的提升。培训员工以提供优质的客户服务，创造良好的用餐体验，有助于赢得回头客并促进口碑传播。

第五步是创新营销。利用线上线下的各种渠道推广饭店，比如创建官方社交媒体账号，定期发布新菜品信息和优惠活动，吸引潜在顾客。

此外，保持菜单的多样性和新颖性也很重要。根据季节变化和顾客反馈及时调整菜单，推出特色菜品，可以持续激发顾客的兴趣。

通过上述措施，结合勤奋努力和市场洞察力，开饭店一年挣到80万的目标是可以实现的。当然，这需要对整个过程进行细致的管理和不断的优化调整。