想要在家也能做出美味的黄小庆酸菜鱼米线吗？今天就来分享一下这道美食的制作秘籍。

材料准备：

• 主料：新鲜草鱼一条（约1.5公斤），酸菜适量，米线适量。
• 辅料：姜片、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。
• 调料：生抽、老抽、醋、料酒、高汤或清水。

步骤一：处理鱼肉

1. 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片。
2. 加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。
3. 锅中烧开水，放入姜片和蒜瓣焯水，捞出备用。

步骤二：炒制酸菜

1. 锅中倒油，油热后放入花椒和干辣椒爆香。
2. 加入酸菜翻炒均匀，炒出香味后盛出备用。

步骤三：煮鱼

1. 锅中加水，放入腌制好的鱼片，大火煮沸后转小火慢炖10分钟左右，直到鱼肉熟透。
2. 加入炒好的酸菜，继续煮5分钟，让鱼肉充分吸收酸菜的香味。
3. 调入生抽、老抽、醋、糖、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火。

步骤四：煮米线

1. 另起一锅，加水煮沸，放入米线煮至八成熟。
2. 捞出沥干水分，放入碗中。
3. 倒入煮好的鱼汤，撒上葱段即可享用。

按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道美味的黄小庆酸菜鱼米线啦！快来试试吧！