传统的水煮肉片虽然美味，但有些人可能觉得其辣度过高或者过于油腻。今天我们就来分享一种改良版的水煮肉片——辣而不燥的做法。

食材准备

主要食材：

• 猪里脊肉 300克
• 干辣椒 8个
• 花椒 适量
• 姜蒜末 各适量
• 葱花 适量
• 豆瓣酱 2大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1小勺
• 盐 少许
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 芝麻油 适量
• 鸡精或味精 少许
• 熟白芝麻 适量

配菜：

• 青椒 1个
• 洋葱 半个
• 豆芽 适量

制作步骤

1. 准备食材：
• 将猪里脊肉切成薄片，厚度约0.3厘米左右。
• 加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
• 青椒、洋葱切丝备用。
• 锅中烧开水，放入豆芽焯烫至断生，捞出沥干水分。
2. 炒制底料：
• 锅中倒油，油热后放入姜蒜末爆香。
• 加入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒和花椒翻炒均匀。
• 倒入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮片刻。
3. 滑肉片：
• 待汤汁略微收浓时，轻轻晃动锅子使汤汁分布均匀。
• 将腌制好的肉片逐片下入锅中，快速划散，避免粘连。
• 肉片变色后迅速捞出，放在盘子里。
4. 调味与装盘：
• 将剩余的汤汁倒入盛有肉片的盘中，撒上葱花、青椒丝和洋葱丝。
• 淋上芝麻油，最后撒上熟白芝麻即可。

小贴士

• 选择新鲜的猪里脊肉，口感更嫩滑。
• 干辣椒和花椒要根据个人口味适量增减。
• 滑肉片时动作要快，以免肉片老掉。
• 汤汁不宜过稠，保持一定的流动性更好。

营养价值

水煮肉片富含蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，具有滋补养颜的功效。

总结

改良后的水煮肉片辣而不燥，既保留了传统风味，又更加健康清爽，非常适合现代人的饮食需求。