在农业领域，选择种植何种作物以实现快速盈利且不愁销售是一项重要的决策。这不仅涉及对市场需求的深刻理解，还需要考虑作物的生长周期、成本效益以及销售渠道等因素。

首先，中药材是一个值得考虑的方向。近年来，随着人们对健康和天然疗法的关注增加，中药材的需求持续上升。例如，人参、黄芪、枸杞等药材在市场上一直保持较高的需求量。这些药材的种植虽然需要一定的技术知识，但其市场价格相对稳定，且有固定的采购商，减少了销售的不确定性。

其次，水果类作物也是一个不错的选择。如蓝莓、草莓和猕猴桃等高价值水果，因其营养丰富、市场需求大而备受青睐。尤其是有机或绿色认证的水果，在城市消费群体中尤为受欢迎。这类作物通常可以通过合作社或电商平台直接对接消费者，减少中间环节，提高利润。

此外，蔬菜种植也是一个快速回笼资金的好方法。像菠菜、生菜、小白菜等速生蔬菜，生长周期短，可以多次采收，适合短期投资。同时，随着城市化进程加快，越来越多的人倾向于购买新鲜、本地生产的蔬菜，这也为农户提供了良好的销售机会。

最后，花卉种植也是一个新兴的盈利点。切花如玫瑰、百合、康乃馨等，因其装饰性和节日需求，常年拥有稳定的市场需求。特别是在情人节、母亲节等特殊节日，花卉价格往往大幅上涨，为种植者带来可观收益。

总之，选择种植什么作物需要综合考虑市场趋势、种植条件和个人资源。通过精准定位目标市场，合理规划种植结构，可以有效降低风险，实现快速盈利且不愁销售的目标。