在菜市场开设一个小店是一个非常有潜力的投资选择。由于菜市场的地理位置通常较为便利，且人流量大，因此适合经营一些需求量大的商品或服务。

1. 蔬果摊位

蔬菜水果是人们日常生活中必不可少的食物，市场需求稳定且价格相对较低。你可以考虑开设一个专门销售新鲜果蔬的摊位，在保证质量的前提下，通过薄利多销的方式获取收益。

2. 熟食小吃摊位

熟食小吃如煎饼、油条等不仅方便快捷，而且口感独特，深受消费者喜爱。你可以根据当地居民口味偏好，推出特色菜品吸引顾客光顾。

3. 早餐摊位

早上是很多人一天中最忙碌的时候之一，而此时正是购买早餐的好时机。你可以尝试开设一个简单的早餐摊位，提供各种各样的早点供顾客选择。

4. 水果捞/酸奶饮品摊位

随着健康意识不断提高，越来越多的人开始注重饮食营养搭配。水果捞和酸奶饮品就是很好的选择，它们既美味又健康，能够满足不同人群的需求。

5. 小型超市

如果你对管理小型零售业务感兴趣的话，也可以考虑开设一家小型超市。除了售卖食品外，还可以增加日用品、清洁用品等非食品类商品种类，以扩大经营范围并提高销售额。

总之，在菜市场开店时要充分了解目标客户群体的特点以及他们的消费习惯，并据此制定合理的经营策略。同时还要注意保持良好的卫生条件和服务态度，这样才能赢得更多回头客并实现长期盈利。