要计算开小酒厂一年的利润，我们需要考虑以下几个方面：

1. 销售收入

销售收入是指小酒厂销售产品的总收入。这包括所有销售渠道（如线上商城、线下门店等）上的销售额。计算公式为：销售收入 = 单价 × 销量。

2. 成本支出

成本支出包括直接成本和间接成本。直接成本是指与生产直接相关联的成本，如原材料、包装材料、运输费等；间接成本则是指与生产和销售无关的成本，如租金、水电费、广告宣传费等。计算公式为：总成本 = 直接成本 + 间接成本。

3. 利润计算

利润等于销售收入减去总成本。即：利润 = 销售收入 - 总成本。

举个例子，假设某小酒厂每年的销售收入为100万元，其中直接成本为60万元，间接成本为20万元，则该小酒厂的总成本为80万元。这样，它的利润就是20万元。

需要注意的是，在实际操作中，还需要考虑到税收等因素对最终利润的影响。此外，由于市场竞争激烈，小酒厂还应关注市场份额的变化情况，以便及时调整经营策略以保持竞争力。