开设鲍师傅直营店的具体步骤包括市场调研、选址评估、店铺设计、设备采购、人员招聘及培训等。

在运营过程中，要注意原材料采购、生产流程控制以及售后服务等方面的工作，以保证产品质量和服务水平。

同时，还需关注法律法规遵守情况，如食品安全法等相关规定。

总之，在开设鲍师傅直营店时，必须全面规划并严格执行各项措施，才能实现预期目标。