对于一个30人左右规模的小饭桌来说，其利润主要来源于以下几个方面：

• 营业收入
• 成本控制（包括原材料采购、人工工资等）
• 租金支出

其中，营业收入是最直接反映经营成果的重要指标之一。通过合理的定价策略可以有效提升销售额；而成本控制则涉及到各个环节如采购环节中的议价能力以及生产加工过程中的效率提升等方面。

另外，租金支出也是影响利润率的一个重要因素。如果能够找到性价比高的场地或者采取灵活租赁方式，则可以在一定程度上降低固定成本压力。

除了上述几个方面的考量之外，还需要注意以下几点管理技巧：

1. 建立完善的财务管理体系，确保各项收支透明化；
2. 加强员工培训工作，提高团队协作能力和工作效率；
3. 定期进行市场调研以便及时调整产品结构和服务模式适应市场需求变化；
4. 积极开拓线上销售渠道拓展业务范围增加收入来源渠道多元化发展有助于分散风险同时也为未来发展奠定坚实基础。

综上所述，想要实现30人左右小饭桌的成功运营不仅需要具备良好的经营管理理念还要善于运用各种手段挖掘潜力最大化收益潜力从而实现可持续健康发展目标。