要准确计算开小吃店的成本与收益，首先要明确几个关键概念：

1. **固定成本**

这类成本通常不会因为业务量的变化而改变，主要包括房租、设备购置及维护费用、装修装饰等一次性投资。

2. **变动成本**

这部分成本随销售数量变化而增减，如原材料采购、人工工资（按件计酬）、水电煤气消耗等等。

3. **边际贡献**

指的是每售出一份产品所创造的价值超过其直接生产成本的部分。它等于售价减去单位变动成本后的余额。

4. **净利润率**

即最终归属于股东的所有者权益占销售额的比例。它是衡量企业盈利能力的重要指标之一。

接下来我们来详细分析一下如何具体操作：

一、确定目标市场定位

首先需要了解目标消费者群体的需求特点，比如年龄层次、性别偏好、饮食习惯等因素。然后据此制定相应的菜品组合和服务标准。

二、估算初期投入资金

包括但不限于店面租赁押金、装修材料采购款、厨房设备添置费、首批进货款项等。

三、预测每日平均销量

基于历史数据或者行业调研结果推测未来一段时间内的日均订单数。

四、设定单价与毛利率水平

根据市场需求定价原则确定各类产品的零售价，并计算出它们各自的毛利率。

五、编制预算表

将上述所有项目汇总成一张详细的财务报表，标明每一项的具体金额及其来源依据。

六、监控实际经营状况

定期对比计划执行情况与现实成果之间的差距，及时发现问题并采取纠正措施。

以上步骤只是提供了一个大致思路，具体情况还需结合个人实际情况做出相应调整。希望对你有所帮助！